L'AOC Saint-Nectaire
Qu'est-ce que l'AOC ?
L'Appellation d'Origine Contrôlée est un signe officiel de qualité qui a été instauré en 1935, d'abord pour les AOC viticoles, puis étendu aux produits agroalimentaires en général, produits laitiers en particulier.
L'AOC authentifie le lien entre un produit agricole et son terroir, qui est la combinaison de multiples facteurs : facteurs naturels (agronomie, géologie, climat...) mais aussi facteurs humains (culture, histoire, savoir-faire...). L'AOC valorise ainsi un produit à la notoriété solidement établie sur un territoire donné. Ses caractéristiques font que ce produit ne peut être reproduit à l'identique hors de son terroir d'origine.
Les produits revendiquant l'AOC doivent se soumettre à un agrément, et notamment à un examen régulier de leurs caractéristiques analytiques (taux d'extrait sec, taux de matière grasse) et organoleptiques (goût, aspect).
Chaque AOC est définie par un décret d'appellation, qui délimite la zone de production, définit les conditions de production et les modalités d'agrément du produit. L'INAO (Institut National des Appellations d'Origine) est l'organisme qui est chargé au niveau national du contrôle des AOC, en partenariat avec les syndicats d'Appellation.
Depuis 1992, la notion d'AOC est reconnue au niveau européen, à travers la notion d'Appellation d'Origine Protégée, titre auquel peuvent prétendre les AOC nationales.
Pour en savoir plus sur l'AOC, consultez le site internet de l'INAO.