L'AOC Saint-Nectaire
Contrôle de la qualité du Saint-Nectaire
Comme tous les fromages bénéficiant d'une Appellation d'Origine Contrôlée, les fromages Saint-Nectaire fermiers sont régulièrement soumis à des contrôles portant sur la composition, la qualité sanitaire et la qualité organoleptique.
Au niveau de la qualité sanitaire, des contrôles sont pratiqués sur le lait, les fromages "en blanc" (pas encore affinés) et les fromages affinés. Ces contrôles portent sur les 4 bactéries qui sont responsables de la quasi-totalité des intoxications alimentaires : les listéria, les salmonelles, les staphylocoques et les escherichia coli.
Dans le cadre des contrôles de qualité organoleptique, c'est le goût des fromages, ansi que leur aspect (pâte et croûte), qui sont jugés. Ces contrôles sont réalisés par une commission de dégustation composée de membres de la filière Saint-Nectaire et d'experts extérieurs.