La ferme de Rimat
Descriptif
Le troupeau laitier compte environ 60 vaches, toutes de race montbéliarde, et la superficie de l'exploitation est de 74 hectares.
La ferme de Rimat produit des fromages AOC Saint-Nectaire exclusivement.
Les deux fabrications quotidiennes fournissent une production totale de 70 fromages environ.
Les trois-quarts des fromages "en blanc", c'est-à-dire non encore affinés, sont affinés sur l'exploitation. Le quart restant est vendu à une entreprise d'affinage. La grande majorité des fromages affinés sur l'exploitation est ensuite vendue directement à la ferme. Le reste des fromages affinés est vendu à des crémiers (Corrèze, Cantal) et à des restaurateurs (Paris, Le Puy-en-Velay, établissements locaux).