L'AOC Saint-Nectaire
Filière Saint-Nectaire
Saint-Nectaire fermier et Saint-Nectaire laitier
La filière Saint-Nectaire comprend deux branches : la filière Saint-Nectaire fermier et la filière Saint-Nectaire laitier.
Le Saint-Nectaire fermier est produit à partir du lait d'un seul troupeau; il est fabriqué sur l'exploitation agricole, matin et soir, sitôt la traite effectuée. Le lait est utilisé à l'état cru et entier, il ne subit ni traitement thermique ni standardisation.
Le Saint-Nectaire laitier est fabriqué à partir d'un mélange de laits issus de plusieurs exploitations laitières. Il est fabriqué en laiterie. Le lait subit un traitement thermique : thermisation ou pasteurisation, et il est généralement standardisé en matière grasse.
Quelques chiffres
La filière Saint-Nectaire compte (chiffres 2004) :
- 255 exploitations fermières
- 670 producteurs de lait
- 6 laiteries
- 24 affineurs
Le tonnage produit est de 13369 tonnes, dont 6007 tonnes de Saint-Nectaire fermier et 7362 tonnes de Saint-Nectaire laitier (chiffres INAO 2004).
La filière Saint-Nectaire fermier est la première filière fromagère fermière d'AOC de France, en nombre de producteurs comme en tonnage.
L'interprofession
Tous les membres de la filière Saint-Nectaire (producteurs fermiers, producteurs de lait, affineurs, représentants des laiteries) sont regroupés au sein d'une interprofession : le Syndicat du fromage Saint-Nectaire, situé à Besse-en-Chandesse (Puy-de-Dôme).
Cet organisme a plusieurs rôles :
- il assure la défense de l'Appellation auprès des instances nationales et européennes
- il contrôle la qualité des produits (en partenariat avec l'INAO)
- il joue un rôle d'assistance et de conseil auprès des producteurs
Pour en savoir plus, consultez le site internet du Syndicat du fromage Saint-Nectaire.