Notre savoir-faire

Tout au long de l'année, la traite a lieu à l'étable.

Avant la traite, les trayons sont soigneusement nettoyés.

Les manchons trayeurs sont alors posés sur le pis.

Le lait est collecté au niveau de la "griffe"...

...et acheminé au moyen du "lactoduc"...

...jusqu'à la cuve de fabrication située dans la fromagerie.
La fabrication commence en fait dès la fin de la traite. A la température de 32-33°C, le lait est "emprésuré" : une petite quantité de présure (extrait de caillette de veau) est ajoutée afin de conduire à la formation du "caillé". Cette phase de coagulation dure environ une demi-heure.